Donat Ubi, Empuk dan Lezat

Donat ubi salut cokelat

Sudah lama pingin bikin donat. Kalau tidak salah, terakhir mengolah donat itu tahun lalu. Setelah punya baking pan agak lupa menguleni, sibuk ujicoba bolu di peralatan baru.

Sebenarnya banyak penjual kue yang menawarkan donat. Bahkan ada yang jelas-jelas hanya menyediakan donat, namun tidak mampu mengusik keinginan saya untuk membeli. Tetap ingin membuat sendiri.

Kebetulan sekali, anak-anak suka sekali sama donat. Mereka kalau makan kue yang tidak ada tengahnya ini tidak cukup dua. Jadi agak rugi juga kalau beli di luar. Hahaha.

Adonan yang telah diistirahatkan

Di dapur saya juga mempunyai stok ubi, bukan kentang ya. Separuh ubi ini sudah menjadi ubi goreng. Ubi ini tidak terlalu laku karena rasanya tidak manis.

Kalau didiamkan lebih lama, si ubi pasti busuk dan rusak. Mungkin bisa dijadikan donat juga, menggantikan kentang.

Selama ini untuk membuat donat ada resep yang menyertakan kentang didalamnya. Biasanya disebut donat kampung yang bertaburkan tepung gula atau meses cokelat.

Entah kenapa disebut donat kampung. Mungkin karena teksturnya lebih kenyal karena paduan kentang dan terigu. Ketika digigit tidak mengempis. Lebih mengenyangkan juga.

Donat ubi enak

Ada juga donat yang dibuat tanpa kentang. Saat digigit memang tidak setangguh donat kampung. Bahkan cenderung mengempis.

Apapun bahan yang digunakan, saya tetap senang menyantapnya. Sebagai pemakan segala kue, saya pernah memanfaatkan kupon beli 1 gratis 1 donat saat sebuah gerai donat dibuka. Hahahaha, sampai rela antre untuk mendapatkannya.

Oh ya untuk membuat adonan donat bisa dilakukan dengan dua cara, memakai mesin atau mikser atau menggunakan tangan. Jika menggunakan mikser, pakai penggaduk berbentuk spiral.

Mikser tentu membantu mempercepat dan mengurangi pemakaian tenaga, hanya saja mengurangi umur pakai mikser. Pengecualian berlaku untuk pemakaian mikser besar untuk pembuatan roti.

Karena hanya memiliki mikser kecil, saya memilih mengadon dengan menggunakan tangan. Memang perlu waktu dan tenaga lebih lama agar adonan benar-benar kalis. Tapi tidak apa-apa, lakukan saja dengan senang hati sekalian olahraga.

Baiklah, karena niat kuat membuat donat, lebih baik segera menyiapkan bahan bakunya. Resepnya sedikit saya rubah karena menyesuaikan dengan bahan yang ada. Untuk teman-teman yang ingin membuat juga, silahkan simak resep berikut.

Donat Ubi

Bahan:

500 gram terigu protein tinggi (cakra)

100 gram gula pasir

100 gram mentega

150 gram ubi, dikukus lalu haluskan

2 kuning telur

200 ml air es

½ sachet susu bubuk

1 bungkus fermipan

Sejumput garam

Cara membuat:

1.       Siapkan wadah kecil. Masukkan fermipan, sedikit gula (dari 100 gram gula pasir), tuang 2 sdm air hangat. Aduk rata. Diamkan hingga ragi berbuih.

2.       Haluskan ubi yang sudah dikukus dengan cara diblender atau dilumatkan.

3.       Siapkan wadah besar, masukkan tepung terigu, gula pasir, ubi, kuning telur, susu bubuk, dan garam. Aduk rata dengan menggunakan tangan.

4.       Satukan ragi ke dalam bahan kering. Aduk rata dengan tangan hingga menyatu.

5.       Beri mentega lalu uleni hingga kalis. Bulatkan masukkan ke dalam wadah lalu tutupi dengan serbet atau plastik. Diamkan 30 menit hingga adonan mengembang.

6.       Kempiskan. Lalu bagi adonan menjadi beberapa buah. Bulatkan atau cetak donat lalu istirahatkan.

7.       Siapkan wajan. Berikan minyak goreng. Setelah panas goreng donat dengan api kecil hingga matang. Angkat dan dinginkan.

Tips:

-          Sebelum memulai, lakukan pengetesan pada ragi. Caranya mencampurkan sedikit ragi dengan air hangat lalu tunggu selama beberapa saat. Ragi yang baik akan mengeluarkan busa. Jika ragi tidak berbusa berarti sudah rusak, ganti dengan ragi baru.

-          Gunakan tepung protein tinggi seperti tepung terigu merek cakra yang mengandung gluten agar donat empuk.

-          Pastikan jumlah minyak goreng yang dipakai cukup agar adonan bisa mengapung dengan mudah.

-          Gunakan api kecil supaya donat tidak gosong.

-          Goreng donat hingga satu sisinya kecokelatan baru balik.

-          Warna setiap sisi donat bisa dibuat berbeda. Sisi yang berwarna lebih cerah untuk menaruh toping, sisi lainnya tidak.

-          Untuk mencetak donat bisa memakai cetakan atau tangan kosong. Pemakaian cetakan membuat tampilan donat lebih cantik dan rapih.

-          Jika membentuk donat dengan tangan, sebaiknya lumuri tangan dengan terigu agar adonan tidak lengket di tangan.

-          Kalau tidak mempunyai cetakan, untuk membulatkan donat bisa memakai gelas dan tutup botol. Gelas untuk mendapatkan lingkaran, sedangkan tutup botol untuk bagian bulatnya.

-          Agar adonan tidak lengket, lumuri cetakan atau gelas dengan terigu.

Tip seputar toping donat

-          Biarkan donat dingin terlebih dahulu agar topping tidak mencair ketika ditempelkan atau disiramkan ke atas donat.

-          Jika donat akan diberi gula halus, lakukan selagi donat panas agar gula menempel sempurna.

-          Pilih permukaan donat yang tidak mulus untuk diberi topping.

-          Olesi permukaan donat dengan margarine, buttercream, atau susu kental manis agar topping lebih mudah menempel.

-          Berikan topping sebelum disajikan tujuannya agar donat tetap renyah dan hasilnya cantik.

-          Jika ingin disimpan, bungkus donat yang sudah diberi toppong di dalam kantung plastik atau wadah tertutup.

-