Sapala, Make Over Kue Tradisional Banjarmasin

Siapa yang menyangka kalau kue tradisional bisa diutak-atik agar menarik. Yup, saya melakukannya karena penasaran dan kebetulan punya bahan yang belum disentuh sama sekali, yaitu kulit lasagna. Maka, setelah melihat beberapa resep dan mengingat-ingat kue tradisional apa yang dapat dimodifikasi, akhirnya pilihan jatuh pada ipau. Karena penampilannya sudah berubah sama sekali, akhirnya saya beri nama Sapala, make over kue tradisional Banjarmasin.

Hmm, kok namanya sapala ya? dapat wangsit dari mana? Oke, saya akan buka rahasianya. Dimulai dari si ipau, bintang utama camilan ini. Untuk warga Banjarmasin, ipau adalah kue atau camilan yang umum didapat saat bulan ramadan tiba. Saat itulah para penjaja beramai-ramai menawarkan kudapan bercitarasa gurih ini.

Kue tradisional Banjarmasin

Ipau ini dibuat dari lembaran-lembaran kulit serupa dadar. Kulit ini terbuat dari campuran tepung terigu, telur, air, garam, dan margarin. Semua bahan diaduk hingga tercampur rata. Baru kemudian dibuat dadar, seperti akan membuat kulit dadar gulung atau kulit risoles. Namun ukurannya lebih lebar ya.

Andaikan hanya kulit tentu tak menarik. Rasanya pun akan kurang nendang. Oleh karena itu dibuatlah isian yang terdiri dari wortel, kentang, dan daging cincang. Semuanya dimasak dengan diberi bumbu berupa bawang merah, bawang putih, garam, dan lada. Kalau suka dan isinya lebih banyak boleh saja menambahkan makaroni yang sudah direbus setengah matang. Semua bahan dimasak hingga matang. Khusus untuk santan dan telur, mereka hanya diaduk rata saja di tempat terpisah. Nantinya santan akan berfungsi sebagar perekat antar kulit dadar. Oh ya ada satu lagi bahan yang terlupa yaitu telur ayam rebus. Ini sih tidak akan dicampur ke tumisan isi ya, melainkan diiris tipis-tipis saja.

Kalau semua sudah siap, ambil panci pengukus dan letakkan wadah datar tahan panas. Barulah setiap bagian disatukan dengan cara disusun secara bergantian. Jadi taruh dulu selembar kulit dadarnya lalu taburi isi, beri irisan telur rebus, dan beri sedikit santan. Langkah ini dilakukan sampai kulit dadar dan bahan isian habis. Atau, sampai batas tertinggi panci pengukusnya. Barulah proses pengukusan dilakukan hingga kue matang. Wuila, kue tradisional Banjarmasin pun siap disantap.

Sapala alias samosa, ipau, lasagna

Karena bentuknya yang berlapis-lapis tidak salah jika ada yang mengatakan kalau si ipau ini adalah lasagna banjar. Hehehe, iya juga sih. Lasagna dimasak dengan cara disusun begitu. Miriplah dengan ipau hanya beda bentuk saja. Nah, inilah yang menginspirasi saya untuk make over si ipau. Alasannya karena semua bahan untuk membuat isian tersedia di kulkas. Saya juga punya kulit lasagna yang belum terpakai.

Semula terpikir akan menyajikannya serupa lasagna, tapi tiba-tiba nggak yakin gitu. Akhirnya ganti haluan. Maksudnya penampilannya saya rubah saja. Kalau isinya dimasak dengan cara ditumis. Namun, tidak mungkin santan saya jadikan saus. Bisa berantakan nanti. Kuenya jadi nggak kelihatan cantik. Lagi pula saya kurang sreg. Akhirnya santan saya satukan dengan bahan tumisan. Dimasak jadi satu gitu. Telur yang menemani santan saya pisahkan jauh-jauh. Maaf ya.

Nah, waktunya mengurusi si kulit lasagna. Ngintip om G dulu cari inspirasi dan yang terpikir adalah samosa. Yup, bagus juga toh. Apalagi kulit lasagna ini bisa kok dibentuk seperti samosa, tentunya setelah didiamkan sebentar dalam air dingin. Akhirnya semua bahan pun bertemu. Tumisan isian bersatu dengan kulit lasagna. Wuila, akhirnya jadilah Sapala, make over kue tradisional Banjarmasin. Oh ya nama sapala berasal dari gabungan ketiganya ya, samosa, ipau, dan lasagna.

Resepnya kemudian saya unggah di akun instagram pribadi. Maksud hati untuk menyimpannya agar tak lupa, ternyata ada kejutan manis yang saya dapatkan beberapa hari lalu. Resep saya dipraktekan oleh seorang teman. Wow, ini kejutan indah yang menyenangkan buat saya. Sang teman membubuhi sedikit catatan untuk menambahkan daun kari agar lebih mantap, terima kasih Nick.

Sapala buatan Nick

Untuk teman-teman yang ingin mencoba membuat sapala, berikut adalah resepnya:

Bahan: 

Lasagna, rendam air dingin hingga lunak dan bisa dibentuk. 

1 butir telur rebus, diiris tipis 

Minyak untuk menggoreng 

Bumbu: 

4 buah bawang merah, diiris tipis 

2 siung bawang putih, diiris tipis 

1/2 sdt garam 

1/2 sdt gula pasir 

1/4 sdt lada bubuk 

1/4 sdt pala bubuk 

Minyak untuk menumis 

Bahan isi: 

50 gram daging kornet 

1 buah wortel ukuran besar dipotong dadu 

1 buah kentang ukuran sedang, dipotong dadu 

200 ml santan cair 

50 gram tepung terigu 

 Cara membuat: 

1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan daging kornet, aduk sambil ditekan agar tidak menggumpal.

2. Masukkan wortel dan kentang, aduk rata. Tuang 50 ml santan cair, masak sampai kentang dan wortel setengah matang. Aduk sesekali. 

3. Beri tepung terigu, aduk cepat. Tuang sisa santan, aduk agar tidak menggumpal. Lakukan sampai santan berkurang setengah. Bubuhi gula pasir, lada, pala, dan garam. Aduk rata dan cek rasa. Lanjutkan memasak sampai santan habis dan tidak gosong. Angkat. 

Penyajian: Ambil selembar lasagna, bentuk segitiga seperti samosa. Beri seiris telur lalu bahan isian. Lipat sisi yang terbuka. Sisihkan. Ulangi langkah tersebut sampai lasagna dan isi habis. Kemudian goreng hingga kuning keemasan. Sajikan. 

Baca juga:

Lasagna Banjar

 

 

@PastaBisa #PastaBisa #PastaBisa2018 #PastaBisaLasagna